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乐其彩票平台怎么样,做菜时各种调料的使用学问_化学_自然科学_专业资料

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乐其彩票平台怎么样乐其彩票平台怎么样,做菜时各种调料的使用学问 乐其彩票平台怎么样,做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好, 该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不 被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问—— 盐——先后有讲究 用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生 油很容易被黄曲霉菌污染, 故应先放盐炸锅, 这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜, 可先放一半盐, 以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成 熟时放盐最好。 醋——早加为好 烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋, 能减少蔬菜中维 C 的损失, 增进钙、 磷等矿物成份的溶解, 铁、 提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 酱油——出锅之前 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。乐其彩票平台怎么样 糖——先放糖再放盐 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味 吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。乐其彩票平台怎么样 酒——锅内温度最高时 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过 程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后 加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 味精——起锅前加 当受热到 120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒 好起锅前加入。

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用户评价

  • 关于调料的内容,很好 2018-06-18 09:18:04

文档贡献者

renren3270

贡献于2018-06-27

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