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[生活必备]关于主食的3大误区_医药卫生_专业资料

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[生活必备]关于主食的3大误区_医药卫生_专业资料。摘自协和医院营养专家于康教授著《于康教你怎么吃》:全方位解读人们对营养的认识误区,多角度分析健康饮食与营养的关系,告诉你时下一些热点营养话题的科学答案!


关于主食的3大误区 文/于康(北京协和医院临床营养科主任医师、教授) 粮食是不可替代的。每顿饭,要有足够的主食,以确保充足能量。没有能量的保护,蛋 白质等营养素会被白白消耗掉。 热点导引 吃饭要吃主食,也就是吃饭要吃粮食。这本来是几千年来亘古不变的真理,在时尚频生 的当代竟然成了人们心头的一个大大的问号。看看都是什么理由: 我正在减肥,已经一个月不吃粮食了,只吃蔬菜。 我有糖尿病,不能吃面和大米,淀粉里含糖,会升高血糖。 已经喝了那么多啤酒,吃了那么多肉,营养足够了,不用再吃粮食了。 外国人为什么身体好?牛肉加牛奶。中国人所以身体弱,就是吃粮食太多。 过去吃粮食是因为穷,现在经济条件好了,应该少吃粮食多吃肉?? 过去,有谁说“你不是个吃粮食的” ,对方听了一定火冒三丈。意味着,人一定要吃粮 食。不吃粮食真的不行吗?我肯定地告诉你——不行! 主食的 3 大误区 多吃粮食会导致肥胖 很多人对粮食抱有错误的认识, 认为吃粮食会使人发胖。 有直销某品牌营养品的自称 “大 师”者说,粮食都是垃圾食品,除了产生热量,什么营养也没有,因此,人们大可不必吃粮 食。鱼肉蛋奶,蔬菜水果,营养丰富充足,光吃这些就足够了,粮食就免了吧!这样,绝对 可以减肥,因为,你没有摄入多余的热量——粮食。 其实这是一种误解, 使人肥胖的根本原因不是粮食, 而是摄入的总热量超出人体消耗的 总热量。而不吃粮食,对人体是绝对有害的。 只吃蔬菜会越吃越瘦 在饮食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物,确实有助于减肥。但只吃蔬菜水果的 素食者,不一定会得到良好的减肥效果,甚至会惹出一身疾病。 更有一个令素食者不解的现象:光吃蔬菜也会越来越胖。 很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥。事实上,只吃蔬菜不吃米饭的素食者,由于体内缺 乏足够的脂肪,会形成强烈的饥饿感,相比正常的饮食,会进食更大量的蔬菜食物。最近, 对素食者的研究表明,只吃蔬菜,不吃主食和肉类的素食者,很可能会越吃越胖,而且还有 可能患病。有不少素食减肥者因身体出现不适前往医院就医。 多吃粗粮比吃细粮好 饮食平衡的第一原则就是要求食物要尽量多样化。只吃精米、白面肯定是不符合“平衡 膳食”原则的,还要吃一定量的粗粮。不过,过多食用粗粮不仅不能够促进消化,还会影响 人体的消化和吸收功能,过多的膳食纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。对于孕妇、哺 乳期妇女和处于生长发育期的孩子等特殊人群来说,过量食用粗粮的危害最明显。 吃粗粮要注意几点:一是循序渐进,突然增加粗粮的进食量,会引起肠道反应,消化不 良;二是吃粗粮要及时多喝水,因为粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾,才能保障 肠道的正常工作;三是搭配荤菜,如此可以改善口味,还可以平衡膳食。完全用粗粮代替细 粮, 不但口感难以接受, 而且营养也同样并不合理。 因此, 最重要的不是粗粮比细粮好多少, 而是不要偏废一种只吃一种。 摘自于康著《于康教你怎么吃》 ,天津教育出版社,2012 年 9 月,29.80 元

文档贡献者

du文豪

贡献于2013-02-26

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